इसके अनुसार चेन्नई में पॉलिश किए हुए चावल का अधिक सेवन मधुमेह का बड़ा कारण है चावल को रिफाइंड करने की प्रक्रिया में फाइबर, विटामिन, मैगनीशियम, लिगानंस, फाइटो एस्ट्रोजेंस और फाइटिक अम्ल जैसे वे पदार्थ गायब हो जाते है जो मधुमेह से पदार्थ जो गायब हो जाते है,जो मधुमेह से रक्षा करने वाले होते है ।
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